Acidi Itaconic (i quajtur edhe acid metilen succinic) është një acid karboksilik kristalor i bardhë i marrë nga fermentimi i karbohidrateve. Isshtë i tretshëm në ujë, etanol dhe aceton. Lidhja e ngurtë e pangopur bën një sistem të konjuguar me grupin karboni.
